Einer der letzten verbliebenen 3-Sterner in Schlagdistanz liegt im idyllischen Chagney südlich der Senf-Metropole Dijon und hört auf den Namen Maison Lameloise. Ich entscheide mich für das große Degustations-Menü zu 265,- Euro. Dazu wähle ich einen Bereche & Fils Le Cran 1er Cru 2011 Millesimé...Champagner zu 175,- und einen Agrapart Extra Brut Grand Cru Complantée zu 165,-. Beides Champagner mit einem sehr hohen Pinot Noir Anteil und extrem geringer Dosage, so dass diese perfekt zum Menü passen. Die Küche grüßt mit einer Armada von Fingerfood, wobei die frittierten Froschschenkel hier der Gewinner sind. Gut ausgebacken und schön saftig, wie es sein sollte. Im zweiten Gruß wird in einer reichhaltigen Bouillon ein Stück gegartes Makrele serviert, was zwar sehr einfach in der Darbietung, aber um so intensiver im Geschmack ist. Der Start ins Menü erfolgt mit dem Charolais Rind. Dieses kommt gebraten und als roh mariniertes Sirloin auf den Teller. Foie Gras, Blumenkohl und eine Rotkohl-Vinaigrette runden den Teller ab. Das Fleisch ist auf den Punkt gebraten und das marinierte Sirloin eine Offenbarung. Die Foie als Eis, gibt ein besonderes Mundgefühl, was durch die Rotkohl-Vinaigrette perfekt abgerundet wird. Im zweiten Gang habe ich mich für die Crispy Langoustine entschieden. Dazu gibt es Quinoa, Apfel und Sellerie sowie eine würzige Bisque. Die Langoustine ist perfekt gegart und findet Platz auf einer stark einreduzierten Bisque auf Fischbasis. On Top gibt es als Aromenspiel eine kleine Nocke Kaviar. Die leichte Säure des Apfels und des Sellerie ist genau das, was den Gang rund werden lässt. Der langsam gegarte lackierte Seebarsch wird im nächsten Gang serviert. Abgerundet wird der Teller von Artischocken, Walnüssen, Muscheln, Safran Öl und einer Vin Jaune Sabayon. Der Seebarsch ist leicht süsslich lackiert und butterzart. Dazu passt wunderbar das leicht erdige der Artischocken und Walnüsse. Die Sabayon von Vin Jaune bringt eine gewisse Eleganz auf den Teller, was sehr zu gefallen weis. Im vierten Gang werden St. Jacques mit einem Pilz-Frikassee an einer Jus mit Sauerampfer und kleinen Blätterteigstückchen. Die St. Jacques sind perfekt angebraten mit leichten Röstaromen und wunderbar saftig. Das Pilz-Frikassee bringt etwas Kraft auf den Teller und der Blätterteig sorgt für die nötige Eleganz. Dazu die grandios abgestimmte Jus mit Sauerampfer, welche die Komponenten auf dem Teller zu einer wunderbaren Einheit zusammen fügt. Im Hauptgang wird Hirsch an einem Kürbisküchlein serviert. Der Hirsch wurde klassisch mit Anis und Wacholder angesetzt und dann rosa gebraten. Dazu gibt es zweierlei Püree und zwar von der Kastanie und der Petersilienwurzel. Das Kürbisküchlein ist auf diesem Teller der heimliche Gewinner und zwar wurde es als Art Fächer angerichtet was von der Haptik im Mund ein ganz besonderes Gefühl hinterlässt. Im Zusammenspiel mit den Pürees und dem Hirsch als Protagonist einer der besten Hauptgänge von 2020. Im Nachtisch wird es schokoladig. Die Küche serviert eine Trilogie aus Schokolade, Kaffee und Zitronengras. Rein optisch schon ein totaler Hingucker entpuppt sich diese Kombination als wahre Geschmacksexplosion. Die einzelnen Aromen sind perfekt aufeinander abgestimmt, so dass das Verhältnis zwischen Süße und Säure eine absolute Wucht darstellt. Ein Abend, der die volle Bandbreite der französischen Sternegastronomie zeigt. Der Service elegant, versiert und fachkundig; die Champagner- und Weinkarte erstklassig und die gezeigte Küchenleistung zu jeder Zeit auf 3 Sterne Niveau. Ich komme wieder……Mehr

Wir frequentieren das Restaurant seit langem, kennen es noch mit dem Chef Lameloise, und waren nun zum vierten Mal seit der Übernahme der Eric Pras im Restaurant. Die einzelnen Gerichte waren wie immer perfekt zubereitet und angerichtet, keine Frage, und doch hat sich diesmal die...große Begeisterung - das "wow-Gefühl", wie man es in einem ***-Haus - nicht so ganz eingestellt. Es war da bei einigen der zum Aperitif gereichten amuse-geule, es war da bei den raffiniert zubereiteten St. Jacques und vor allem beim ersten Fischgang - bar de ligne - mit einer grandiosen Sauce. Die als zweiter Fischgang gereichte Rotbarbe (rouget) hatte ich am Abend vorher in einem Restaurant mit einem * einen Tick besser bekommen, die Sauce mit Verjus war etwas sehr dominant. Das Rehfilet war in Qualität und Zubereitung zweifellos wiederum fehlerlos, aber nicht so, dass man sich daran erinnern würde. - Wir hatten das Degustationsmenu, die Angebot a la carte war gegenüber unserem letzten Besuch ausgedünnt, wir vermissten zB die WIldgerichte, die beim letzten Besuch zur gleichen Jahreszeit noch auf der Karte gestanden hatten. Der Restaurantbetrieb ist bestens eingespielt, die Abläufe routiniert, vielleicht zu routiniert. der Service tadellos, aber alles in allem fehlte uns diesmal das gewisse etwas, die Großzügigkeit. Großartige Weinkarte - allerdings ist es mittlerweile schwieriger, im Bereich unter 100 Euro fündig zu werden. - Was das Hotel betrifft: nicht alle Zimmer halten, was das Label "Relais&Chateaux" verspricht, bei immerhin 220 Euro für ein relativ kleines, etwas antiquiertes Zimmer.Mehr

Wir haben im Lameloise zu Mittag gespeist und wählten das Menu dégustation und waren mehr als nur begeistert. Jeder Gang für sich war ein Highlight in Geschmackskomposition und Raffinesse. Besonders die Soßen haben uns sehr beeindruckt. Wir können dem Küchenchef Eric Pras ein großes Lob...aussprechen. Der Service war, wie wohl nicht anders zu erwarten, absolut perfekt. Das Ambiente war äußerst gepflegt und strahlte Harmonie aus, sodass man sich so richtig wohl fühlen und auf das Essen konzentrieren konnte. Da wir bei der Reservierung angaben, dass es eine Geburtstagsfeier wäre, bekamen wir zu unserer Überraschung ein Extra, und zwar eine kleine Geburtstagstorte und wurden dazu fotografiert. Als weitere nette Geste erhielten wir zum Abschied dann eine spezielle Menükarte mit unserem Foto zur Erinnerung. Der Santenay von der Domaine Antoine Olivier war übrigens eine sehr gute Empfehlung des Sommeliers in Bezug auf Preis-Leistung.Mehr

Jeder der ein paar Tage im Burgund verbringt und außergewöhnliche gutes Essen liebt, muss dieses tolle 3 Sterne Restaurant besuchen. Wir waren zum Mittagessen dort und haben das 5- Gang Überraschungsmenü genossen. Schon das Amuse Gueule und Amuse Bouche waren hervorragend. Hier wurden die Klassiker...des Burgunds neu interpretiert. Auch die Brotauswahl haben wir so in anderen Sternelokalen noch nie erlebt. Besonders das Rosmarinbrot war hervorragend. Sämtliche Speisen waren herausragend komponiert und zubereitet. Besonders gefallen hat uns der Extragang mit Oktopus, Schnecken in Tomaten zusammen mit einem Schneckenfonds, der separat zum Trinken gereicht worden ist. Die Weinkarte lässt keine Wünsche übrig, neben den Klassikern des Burgunds findet man auch preislich attraktive Weine. Der Service ist hervorragend und konnte sich sehr gut auf die unterschiedlichen Besucher einstellen. Wir haben uns sehr wohl wohl gefühlt und empfanden den Besuch hier als kulinarischen Höhepunkt unser Zeit im Burgund.Mehr

Noch nie im Leben haben wir so gut gegessen, ein tolles, lebendiges Serviceteam, eine schöne Atmosphäre und hier muss der Gott in Frankreich selbst in der Küche sein! Wir kommen wieder!!

selbst zu Mittag ein herrliches Menü, das nichts zu wünschen übrlig lässt. Service und Freundlichkeit ist Top wie auch die Qualität der Gerichte

Wunschgemäß hier der Dreiklang in der Bewertung: Speisen Wir hatten das offiziell aus vier Hauptgängen, Käse und Dessert bestehende Degustationsmenü. Im Endeffekt gab es zehn (!!) Portionen verschiedener Amuse Bouches, die in teilweise größter Detaillierung ausgearbeitet aufgetragen wurden. Alleine das hätte für einen normalen Esser...völlig gereicht. Variantenreich, die typischen Aromen der Zutaten wunderbar kombinierend war das ein Ausflug durch die traditionelle burgundische Küche mit leicht mediterranem Einschlag. Genau der gefiel mir nicht so besonders, aber ich bin eh kein Fan von Avocados (in welcher Zubereitung auch immer). Ein Gang mit Jakobsmuschel, Pfifferlingen und Krebsfleisch war handwerklich sensationell - die Pilze hatten exakt dasselbe Bißgefühl wie das Krebsfleisch, die Jakobsmuschel war allerfeinst und alles zusammen eine sanfte Ouvertüre der Hauptgänge. Seezunge mit Seeigel-Sabyon eine Entdeckung, die man nur in höchstklassiger Küche finden wird. Garung, Abstimmung der Nappierung, Biß - einfach perfekt gelungen. Mit Wucht tritt Burgund bei Charolais mit Gänseleber auf. Unerwartet, daß hier ein "Burger" gereicht wird, der mit Carpaccio von der Lende umwickelte Stäbchen von feiner Gänselber beinhaltet. Das verhilft der Komposition zu Leichtigkeit trotz schweren Geschützes mit reichlich Leber. Dazu wird lauwarme Consommée vom Rind gereicht, die erahnen läßt, wieviel Geduld und Arbeit alleine in dieser "Beilage" steckt. Letzter Hauptgang ein reichliches Stück perfekten Rehfilets, dem einzig die mir persönlich nie schmeckende Beilage aus Maisbrei (wenn auch in perfekter Darreichung als Quadrat von ebenmäßiger Form und Textur) nichts Gutes tat. Der Käse ist natürlich in idealem Reifegrad und auf den Punkt temperiert, so daß man mit großer Freude sich reichlich auftun läßt. Das Dessert (nach einem Sorbet als Zwischengang) fängt den langsam konditionell angegriffenen gast sanft mit einer fruchtige Säure auf und entläßt wohlig-übersatt zur Nacht. eine große Aufführung, eine gelungene Komposition! Atmosphäre Die vielen Räume (mindestens vier) sind unter der Woche ausgebucht. Trotz voller Besetzung ist nichts hektisch oder wirkt störend. Man kann an den fensterlosen Innenräumen auf die Dauer etwas die klaustrophobische Anmutung kritisieren, schließlich sitzt man ja an einem solchen Menü gute vier Stunden. Sehr zurückhaltende Farbgebung, die historischen Bauteile des Hauses in sehr gutem Erhaltungszustand, dazu ausreichend Platz um die Tische. Etwas "technisch" die LED-Tischleuchten, da wäre wenigstens eine Glühbirne stilvoller. Die Teppiche sind ofensichtlich Saisonware und Ende Oktober schon etwas ramponiert. Offensichtlich behagt alles den Gästen, die Unterhaltungen an den tischen sind lebhaft, ohne daß es unangenehm laut würde. Service Das perfekt eingespielte Serviceteam unterstützt Küchenleistung und Atmosphäre vortrefflich. Einzig einmal wurde vergessen, beizeiten den Wein zum Gang einzuschenken, was schnellstens nachgeholt wurde. Ansonsten ohne Fehl. Besondere Hervorhebung die Leistung des Sommeliers: Seine Empfehlung gesondert für die kleinen Vorspeisen und die Gänge war teilweise sehr überraschend, durchaus auch mutig, stets aber in hervorragendem Einklang zum servierten Gericht. Die Herkunft war bis zum Schluß burgundisch mit Auxey-Duresses, Meusault, Morey-Saint-Denis, Pommard und Gevry-Chambertin. Zuletzt überrascht er mit einem Wein aus Jurnacon, der extrem ungewöhnlich schmeckt, aber zum Dessert perfekt paßt.Mehr