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Gesamtwertungen und Bewertungen

Nr. 2 von 531 Restaurants in Basel
Travellers' Choice
GESAMTWERTUNGEN
Küche
Service
Qualität
Einrichtung

Details

PREISSPANNE
$ 51 - $ 152
KÜCHEN
Französisch, Europäisch, Mitteleuropäisch
Mahlzeiten
Mittagessen, Abendessen
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funktionen, beschreibung

Das sagt der Guide MICHELIN

Seit 2007 bestimmt der Grossmeister der "haute cuisine classique" die Richtung im gastronomischen Flaggschiff des über 300-jährigen "Grand Hotel Les Tr...
Weitere Informationen erhalten Sie auf der Guide MICHELIN-Website.
Drei MICHELIN Sterne: eine einzigartige Küche – eine Reise wert!
Bewertungen (528)
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Bewertungen von Reisenden
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Reisetyp
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SpracheDeutsch
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Bewertungen von Reisenden
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Bewertet vor einer Woche

Was im Cheval Blanc für den Besucher geboten wird ist wirklich einzigartig. Sowohl das gesamte Service, als auch die Weinbegleitung (mit enormem Fachwissen von Herrn Kokemoor) und die so angenehme Atmosphäre suchen Ihresgleichen. Was Herr Knogl dann noch auf den Tisch zaubert, macht eine sagenhafte...Freude. Hier wird auch nicht, wie in vielen vergleichbaren Häusern mit Foie gras, Trüffeln oder Kaviar geprotzt, sondern eine besonders elegante Küchenhochkultur gepflegt. Das Herbstmenu war sowas von stimmig, die Weinbegleitung perfekt und das Service einfach "nur" sympathisch, sodass man sich einfach wohlfühlen mußte. Bei großen Menüs oft überfordert, haben wir hier einfach alles bis zum Schluss genießen können. Was beim Gault Millaut mit dem 20. Punkt nicht gepasst haben sollte bleibt ein Rätsel und wir hoffen, dass wir in absehbarer Zeit wieder das Team um Herrn Knoll besuchen dürfen... Der Löffel macht den Unterschied! DANKEMehr

Besuchsdatum: September 2022
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Bewertet vor 3 Wochen

Nun habe ich es doch endlich mal in die Schweiz zu einem Dreisterner geschafft. Das dabei ausgewählte Ziel war Basel, wo Peter Knogl seine 3 Sterne im Cheval Blanc seit 2015 hält. Das Menü schlägt mit 270 Schweizer Franken zu Buche. Die Wein- und Champagnerkarte...ist von Sommelier Christoph Kokemoor sehr gut bestückt und so begleitet mich zum Dinner ein Dosnon Récolte Noir Zero Dosage und ein Le Tour de Figeac (Zweitwein von Figeac /Bordeaux). Der Champagner aus 100 % Pinot Noir Trauben ist zupackend und auf Grund dessen, dass auf jegliche Dosage verzichtet herrlich kräftig im Pinot Noir Geschmack. Die Küche grüßt in vierfacher Form. Es gibt Guillardeau Austern mit Yuzu und Mandarine. Dazu gesellt sich Thunfisch mit Avocado und einer leichten Vinaigrette auf einem Macaron. Als dritten Gruß gibt es einen Krabbenchip mit Flusskrebsen und zu guter letzt einen Jalapeño-Schaum mir Crevetten. Alle Grüße sind hervorragend ausgearbeitet und in Ihrer Zubereitung sehr vielfältig. Ein sehr starker Auftakt. Das Menü startet mit Gänseleber und Texturen von der Feige. Die Foie Gras ist klassisch zubereitet, hat einen tollen Schmelz und in Kombination mit der Süße und Frucht der Feige ein Selbstläufer. In Zeiten, in denen die Foie Gras immer mehr von den Menükarten verschwindet (es sei denn, man speist in Frankreich), ist es schön mal wieder einen Klassiker auf dem Teller zu haben. Zum zweiten Gang soll es noch ein kleines Supplement sein und so entscheide ich mich für den roh gebeizten Hamachi (Gelbschwanzmakrele) mit Miso, Ponzu, Radieschen und Avocado. Der Hamachi ist von bester Qualität und der Gang an sich äusserst frisch. Hier zeigt die Küche, dass Sie auch „fernöstlich“ kann und liefert einen tollen Zwischengang ab. Nun zum Hummer; dieser kommt butterzart in einer schaumig aufgeschlagenen Hummerbisque auf den Tisch und wird von Karotten begleitet, welche in Sternform serviert werden. Der Gang bringt durch den Hummer eine leichte Süße mit und die Sauce ist wunderbar frisch. Leichtigkeit in Perfektion. Im vierten Gang serviert die Küche eine Seezunge mit Trüffel aus dem Périgord und einer Madeira-Sauce. Die Seezunge ist glasig gegart und zergeht im Mund. Die Kombination aus erdigem Trüffel und süffiger Madeira-Sauce gibt dem Gang den letzten Kick und lässt der Seezunge trotz allem genug Platz zum Wirken. Im Hauptgang gibt es den Milchlammrücken aus den Pyrenäen mit Paprika, Ingwer und Cocobohnen. Das Milchlamm, welches sehr hell im Fleisch ist, wurde rosa gegart und ist herrlich saftig. Der kleine Paprika und die Zwiebel geben etwas Süße zum Gang und lassen die kräftige Jus im hellen Glanz erstrahlen. Nun zum Käsewagen von Mâitre Antony aus Ferrette. Dieser ist mit vielen Klassikern der französischen und Schweizer Käsekultur bestückt und so ist von kräftig bis leicht für jeden Geschmack etwas dabei. Zum Dessert gibt es ein Pralinen-Parfait mit Zitronen-Gelee und Piemonteser Haselnüssen. Das Parfait birgt jede Menge Süße in sich und erfreut sich daher an der Begleitung durch das leicht säuerliche Gelee von der Zitrone. Die Haselnüsse geben einen schönen Crunch und machen den Teller rund. Zum Abschluss gibt es zum Espresso noch eine Armada an Petit Fours, welche eine Palette von süß über fruchtig bis schokoladig alles beinhalten. Ein wirklich sehr starker Auftritt von Peter Knogl und seiner Küchencrew, welche mit klassischen Aromen spielen, aber diese oft verspielt und etwas abwandelt und daher neu interpretiert. Der Service agiert souverän und charmant und steht mit Rat und Tat zur Seite. Ein sehr kurzweiliger Abend, der bald wiederholt wird.Mehr

Besuchsdatum: Februar 2022
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: vor 2 Wochen

Lieber Herr Wust Haben Sie vielen herzlichen Dank für Ihre so wohlwollende und detaillierte Bewertung Ihres Cheval Blanc Besuches! Über so viel Anerkennung fühlen wir uns sehr geehrt und wir danken Ihnen von Herzen für Ihre überaus lobenden Worte. Diese erfüllen uns mit Stolz und...Mehr

Bewertet am 24. Juli 2022

Seit einigen Jahren geniesse ich halbwegs regelmässig die phänomenale Leistung des Cheval Blanc Teams - Zeit, dies auch mal öffentlich zu verdanken! Damit ist das ganze Team gemeint - Küche, Service, Sommelier und schon der Empfang sind stimmig und bis ins letzte Detail überzeugend! Für...mich die absolute Spitze in der Schweiz! Die Gerichte entwickeln sich subtil weiter und wissen somit jedes mal aufs Neue zu begeistern und zu überraschen - da wird nichts dem Zufall überlassen oder auf die Karte gesetzt, bevor es perfekt austariert ist (damit sind auch die leicht adaptierten glutenfreien Varianten gemeint - Merci, klappt das immer zuverlässig!) Die Weinempfehlungen durch Herrn Kokemoor sind individuell und begeistern durch Qualität und Preis-Leistungsverhältnis! Der Service unter der Leitung von Herrn Giliberti umsorgt die Gäste perfekt, ohne steif zu sein - so macht Gast zu sein Spass. Herzlichen Dank und bis zum nächsten Mal!Mehr

Besuchsdatum: Juni 2022
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: 27. Juli 2022

Lieber Gast Ich bedanke mich sehr für Ihre detaillierte Bewertung Ihres jüngsten Besuches in unserem Restaurant Cheval Blanc und für die Zeit, die Sie sich dafür genommen haben. Die Zufriedenheit unserer Gäste liegt uns sehr am Herzen und wir haben uns daher sehr über Ihre...Mehr

Bewertet am 3. Juli 2022

Das Cheval Blanc by Peter Knogl ist weiterhin die Adresse in Basel, wenn es um Gourmet Cuisine geht. Das Menü wechselt regelmäßig und auch der wiederkehrende Gast wird stets von den superben Gerichten überrascht. Der Service unter Leitung der Herren Giliberti und Kokemoor ist phänomenal....Mich hat an diesem Abend Herr Decker bravourös bedient.Mehr

Besuchsdatum: Juni 2022
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: 12. Juli 2022

Lieber Gast Ich möchte mich herzlich für Ihren positiven Kommentar bedanken. Ihr Kompliment an unsere Küche und die Leistung der namentlich erwähnten Mitarbeiter macht uns sehr glücklich. Ich hoffe, Sie bald wieder bei uns im Cheval Blanc willkommen heißen zu dürfen. Mit herzlichen Grüßen aus...Mehr

Bewertet am 25. Juni 2022

Absolut tolles Essen super Service/Personal. Das Ambiente ist sehr gemütlich - es hat einfach alles gestimmt für uns! Kommen definitiv wieder.Mehr

Besuchsdatum: Juni 2022
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: 12. Juli 2022

Lieber Gast Vielen Dank für Ihr wundervolles Feedback. Es freut mich außerordentlich, dass Sie das Essen bei uns im Cheval Blanc genossen haben und Sie so schöne Erinnerungen mitnehmen. Wir freuen uns sehr, Sie schon bald wieder bei uns im Grand Hotel Les Trois Rois...Mehr

Bewertet am 16. Mai 2022

Das Essen war eine wunderbare Überraschung. Wir gingen ohne große Erwartungen hinein und gingen mit einem breiten Lächeln auf unseren Gesichtern.Mehr

Besuchsdatum: März 2022
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: 16. Mai 2022

Lieber Gast Ich möchte mich herzlich für Ihren positiven Kommentar bedanken. Es freut mich ausserordentlich, dass wir Sie mit unseren kulinarischen Ideen überraschen und Ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubern konnten. Ich hoffe sehr, Sie wieder bei uns im Cheval Blanc begrüssen und verwöhnen zu...Mehr

Bewertet am 19. März 2022

Ein erneuter Besuch hat wieder bestätigt: Peter Knogl führt zurecht 3 Sterne und 19 Punkte im Gault&Millau! Am letzten Abend, vor der Urlaubspause, genossen wir ein 6 Gang Menü von herausragender Qualität und Geschmacksintensität. Das gesamte Team rund um Herrn Knogl gehört zur absoluten Oberklasse....wir freuen uns heute schon wieder auf unser nächstes Kommen. Vielen Dank für diesen wunderbaren Abend im Cheval Blanc by Peter KnoglMehr

Besuchsdatum: Februar 2022
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: 4. April 2022

Lieber Gast Es war uns eine Ehre, Sie erneut bei uns im Cheval Blanc begrüssen und kulinarisch verwöhnen zu dürfen. Es freut uns sehr zu lesen, dass Peter Knogl und sein Team Sie erneut mit kulinarischen Raffinessen begeistern konnten. Ihre wunderbare Bewertung und die lobenden...Mehr

Bewertet am 13. Februar 2022 über Mobile-Apps

vom Empfang, über den tadellosen Service, die perfekt zubereiteten Gänge (unvergleichlich der Petersfisch) und die Weinauswahl ein wunderbares Erlebnis, in jeder Hinsicht kompetet, der Jacquesson Rosé unvergleichlich, Herr Kokkemoor sympathisch und zuvorkommend - gerne wieder!Mehr

Besuchsdatum: Februar 2022
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: 14. Februar 2022

Lieber Gast Wir bedanken uns herzlich für die Zeit, die Sie sich genommen haben, um Ihre Eindrücke vom Cheval Blanc by Peter Knogl wiederzugeben. Es freut uns sehr, dass wir Sie bereits beim Empfang, unserem tadellosen Service und unseren kulinarischen Raffinessen begeistern konnten. Gerne werden...Mehr

Bewertet am 17. Dezember 2021 über Mobile-Apps

Ohne jeden Zweifel eines der besten Restaurants weltweit. Auch im Vergleich mit anderen mit 3 Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurants mit an der Spitze. Nicht nur die Speisen der Karte sind exzellent. Was ich besonders bemerkenswert finde, ist die Tatsache, dass jedes Detail von amuse geule...bis petit patisserie höchstes Niveau hat. Für mich, der ich keinen Alkohol trinke, ist es auch besonders angenehm, dass das Restaurant ausgezeichnete Fruchtsäfte anbietet. Ebenso schätze ich die ausgezeichnete Käseauswahl, manche mir nicht bekannte Käsesorten. Die junge Dame, die den Käse anbietet, ist äußert kundig und berät bestens. Überhaupt ist die Bedienung besonders herzlich und effizient. Das Ambiente wunderschön: ein kleiner Raum (ca. 10 Tische) in Höchst ansprechendem elegantem Rahmen. Ein Restaurant, in das ich regelmäßig zurückkehre. Ich schätze mich glücklich, dass es nahe bei meinem Wohnort liegt.Mehr

Besuchsdatum: Dezember 2021
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: 21. Dezember 2021

Lieber Gast Ihre wunderbare Bewertung und Ihre Begeisterung hinsichtlich Ihres kulinarischen Cheval Blanc Erlebnisses freut uns riesig. Es ist auch schön zu wissen, dass Sie die Herzlichkeit und Effizienz unserer Mitarbeiter sehr geschätzt haben. Gerne geben wir Ihre lobenden Worte weiter. Wir freuen uns auf...Mehr

Bewertet am 20. November 2021

Ein wunderschönes kulinarisches Erlebnis!!! Vom Empfang bis zur Verabschiedung einfach 100 % perfekt! Wir haben in kleiner Runde den 90. Geburtstag der Tante gefeiert und es war ein wunderschöner unvergesslicher Lunch, der viele genussvolle Stunden gedauert hat und einmalig war. Perfekter freundlicher Service! Sehr aufmerksames...Personal, das es verstand auch dem 90. jährigen Gast in Ruhe und stressfrei die Speisen zu erklären. Wir hatten im Vorfeld darum gebeten, dass das Geburtstagskind mit ihren 90. Jahren eine kleinere Portion bekommt und es hat perfekt geklappt und jeder Gang wurde für sie kleiner angerichtet. Neben den 5 Gängen vom gewählten Menü wurden wir mit vielen kleinen Köstlichkeiten überrascht. Jeder kleine Teller war liebevoll mit viel Phantasie dekoriert und eigentlich immer wiederholt eine „Explosion im Mund“für uns. Selbst nach 3 1/2 Stunden Schlemmen haben wir uns noch auf den Käsewagen gefreut und die Weinempfehlung zum Käse genossen. Wann wird schon mal passend zum Käse unterschiedlicher Wein eingeschänkt? Im Cheval Blanc gibt es je nach Wahl der Käsesorte den passenden Wein! Rundum ein wunderbarer Mittag und für unser Geburtstagskind ein unvergesslicher Mittag. Es war das perfekte Geschenk, das man mit nichts übertreffen kann Preis Leistung stimmt zu 100 %Mehr

Besuchsdatum: November 2021
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LesTroisRois, Geschäftsführer von Cheval Blanc by Peter Knogl, hat diese Bewertung kommentiertBeantwortet: 2. Dezember 2021

Lieber Gast Wir danken Ihnen herzlich für Ihre lobenden Worte. Es freut uns sehr, dass Ihr Essen anlässlich des 90. Geburtstages Ihrer Tante zu Ihrer vollen Zufriedenheit war und dass Sie sich sehr wohl gefühlt haben. Es erfüllt uns mit Stolz zu lesen, dass wir...Mehr

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Häufig gestellte Fragen zu Cheval Blanc by Peter Knogl

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  • Küche: 5
  • Service: 5
  • Qualität: 4.5
  • Einrichtung: 4.5